1 adet kuzu kol, kemiği alınmış
5 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
10 adet soyulmuş arpacık soğan
1 adet havuç, iri doğranmış
1 büyük soğan, 6 ya bölünmüş
2 adet kereviz sapı, doğranmış
4 dal taze kekik
3 dal taze biberiye
250 ml balsamik sirke
4 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Kuzuyu tezgâhın üzerine yayın ve üzerine bıçakla küçük çizikler atıp, o çiziklere sarımsaklar yerleştirin. Üzerinde sıvıyağ gezdirin, biberiye, taze kekik, tuz ve karabiber ekleyin.
Bir uçtan başlayarak kuzuyu rulo halinde sıkıca sarın. Rulonun pişerken açılmaması için pişirmeye uygun bir ip ile bir ucundan düğüm atarak bağlamaya başlayın, ipi düğümden başlayarak tekrar etin etrafına bir tur sarın.
Sarmaya başladığınız yerin içinden ipi tekrar geçin ve eti sıkıştırın. Bu işlemi rulonun sonuna gelene dek tekrar edin ve ipin ucunu iki kez bağlayıp kesin.
Kuzunun dışına sıvıyağ sürüp tuz ve karabiber ekleyin.
Döküm bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Kuzunun her tarafı altın rengi oluncaya dek, bir tarafı kızardığında çevirmek suretiyle yaklaşık 5 dakika kadar mühürleyin. Bu işlemi yaparken eti maşa ile fazla sıkmamaya ve tavanın ısısını hiç düşürmemeye özen gösterin.
Eti kenara alın ve aynı tavaya, soğanları, kerevizi, havucu, biberiyeyi, kekiği ekleyin ve 1 dakika kadar soteleyin. Üzerine balsamik sirkeyi dökün ve 1-2 dakika sonra asidi uçunca altını kapatın.
Hazırlanan sebzeleri fırının kabının alt kısmına yayın ve üzerine yarım çay bardağı kaynar su ekleyin. Malzemelerin üzerine de kuzu kol sarmayı yerleştirin. 1 saat kadar fırınlayın. Üzeri fazla kızarırsa alüminyum folyo ile üzerini kapatın.
Fırından çıkartılan eti kesmeden önce 15 dakika kadar kesme tahtasında dinlendirin. Sonrasında dilimleyin ve servis edin.